Ekşi Maya Nasıl Saklanır, Nasıl Beslenir, Nasıl Kullanılır?

Anasayfa / Püf Noktaları / Ekşi Maya Nasıl Saklanır, Nasıl Beslenir, Nasıl Kullanılır?

Geçtiğimiz hafta ekşi mayanın nasıl yapıldığını göstermiştim, bu hafta da son zamanlarda aldığım sorulara göre şekillendirdiğim şekilde ekşi maya bakımı ve kullanımını anlatmak istedim.

Ufak bir şeyi belirtmeyi unutmuşum. Ekşi mayanızı uzun süreli saklama için kurutmadan önce un ekleyerek koyu bir kıvam almasını sağlamanız kurumasını kolaylaştıracaktır. Bir de yine daha kısa sürede kuruması için çok ince bir tabaka halinde yaymanız iyi olacaktır. Kavanoza koyup kaldırmadan önce tamamen kuruduğundan da emin olmalısınız. Nemli kaldığı takdirde küflenebilir.

Afiyetle kalın...

Yorumları Göster (137)

Benzer Başlıklar

Benzer Tarifler

Toplam 137 Yorum

orkide: Merhaba yıllanmış ekşi mayam var buzdolabında beslemeyi malasef düzenli yapamıyorum unutuyorum hep bugün çıkarıp besledim çıkardığımfa üstünde hafif gri bir tabaka oluşmuş bu nedir? Bozulmuşmu maya o gri kısmı attım beslemeye devam ediyorum foğru mu yaptığım sizce ne yapmalıyım? 04 Aralık 2023 19:17
- Kevserin Mutfağı: Hamurda kuruma vs. nedeniyle renk değişimi olabilir ve bu sorun olmaz. Ama hamur olmayan bir tabakaysa muhtemelen küftür ve bu durumda da atılmalıdır. 04 Aralık 2023 22:36
Ecem91: Merhaba iki sorum olacaktı. Birincisi kullanacağımız ekşi mayalı besleyip hemen dolaba kaldırıp ertesi gün kullanabilir miyiz? İkincisi de buzluğa atacağımız ekşi mayayı besleyip mi atmamız gerekiyor? Teşekkürler 25 Kasım 2022 22:13
- Kevserin Mutfağı: Evet kullanabilirsin. Beslemen iyi olur👍🏻 25 Kasım 2022 22:22
cenk: selamlar. ana mayayı besleyince kabarmasını dışarıda beklemeden mi dolaba kaldıracağız? 22 Temmuz 2021 13:13
- Kevserin Mutfağı: Evet👍🏻 22 Temmuz 2021 13:29
Arzu Mercan: Merhabalar. Şimdi tatil zamanı geliyor artık 2 senenin sonunda. Ben de yıllardır her şeyi annemden alıyorum bu defa ilk olarak anneme bir şey götürmek istiyorum. Bu yüzden uçak yolculuğu yapacak maya. Evdeki mayamın yarısını veya daha çoğunu ayırsam, ne de olsa yine arttırırım ben onu eve dönünce, bavuluma koysam diyorum bir kavanozda. Bir gece uçak yolculuğu ve 2 gün de İstanbul’da kalacağım. Uçaktan sonra besleyip buzdolabına koysam, 2 gün dursa, tekrar besleyip yola çıksak 6-7 saat yolculuk gidince tekrar besleyip buzdolabı ve sonra da kullanmak. Ne diyorsunuz? 28 Mayıs 2021 09:52
- Kevserin Mutfağı: Kapağı sıkıca kapatıldığı ve kavanozda kabarması için yet olduğu takdirde sorun olacağını sanmıyorum. 28 Mayıs 2021 10:02
Sanem: Kevser Hanım ana mayama yanlışlıkla biraz fazla un koydum, yarım değil de bir su bardağı. Suyunu da artırdım kıvamı bulması için. Buzdolabına mı kaldırayım yoksa yine dolapta bekletip yarın su testi? 17 Mayıs 2021 10:01
- Kevserin Mutfağı: Su testi yapacak ve sonrasında kullanacaksan oda sıcaklığında beklemeli. 17 Mayıs 2021 10:30
safiyeba: Kevser merhaba, oje kokan maya çöp mü olmuştur? 08 Nisan 2021 15:16
- Kevserin Mutfağı: Hayır, daha koyu kıvamlı olacak ve daha sık şekilde besleyip kurtarabilirsin. 08 Nisan 2021 15:31
Nihal: Mrb.tam bugday unu kullaniyorum.Bu nedenle gozenekli olmuyor demek ki? Cok tesekkur ediyorum... 02 Ocak 2021 17:49
Nihal Ersan: Mrb.sizden ogrendigim sekilde eksi maya ve ekmek,bazlama pisi yapiyorum.Pişi ve bazlamada sorun yok.Fakat ekmek kabardigi halde gozenekli olmuyor.Nedeni ne olabilir?Bir de sizden ricam somun ekmek katlama gosterebilir misiniz?Cok tsk... 02 Ocak 2021 15:30
- Kevserin Mutfağı: Tam un kullanıyorsan o çok fazla gözenekli olmaz. Beyaz un kullanıyorsan yeterince kabarmıyor ya da iyi yoğurulmadığı için gluten yapısı yeterince güçlenmiyor olabilir. Tarif Küpü uygulamasından ekşi mayalı beyaz ekmek tarifinde adım adım yapım aşamalarını izleyebilirsin👍🏻 02 Ocak 2021 16:47
ayse aydin: kevser hnm buzdolabim bozuldu.mayayı dondurucuya koymam lazim bir kac gün icin.nasıl.koymaliyim 04 Ekim 2020 10:33
- Kevserin Mutfağı: Özel bir şey yapmana gerek yok, direkt koyabilirsin. Sonrasında buzdolabında çözdürüp oda sıcaklığında birkaç gün beslemelisin. 04 Ekim 2020 13:03
geogastro: Birde su sıcaklığı nasıl olmalı ☺️ 26 Eylül 2020 22:50
- Kevserin Mutfağı: Her zaman besleme için kullandığın şekilde kullanabilirsin. Mayayı buzdolabından çıkarmış gibi davranabilirsin, özel bir şey yapmana gerek yok. 26 Eylül 2020 23:05
geogastro: Ekşi mayamı kurutmadan önce tartmamıştım. Şimdi beslemek istiyorum nasıl yapabilirim kuru halde farkeder mi ölçü 26 Eylül 2020 22:24
- Kevserin Mutfağı: Kontrollü olarak ekleyip her zamanki kıvamını elde edecek şekilde ayarlayabilirsin. 26 Eylül 2020 22:27
GÜL ERGAN: merhabalar, mayam 3 katına çıktı ama ancak 10 saat sonra kullanacağım, olurmu. yoksa dolabami kaldirmaliyim? dolaba kaldırırsam ertesi gün tekrar besleyip mi kabarmasını bekleyip kullanacağım? cevabınız için şimdiden teşekkürler. 25 Haziran 2020 00:45
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabına kaldırıp ertesi gün direkt kullanabilirsin. 25 Haziran 2020 00:56
Fatos1961: Kevser hanım merhaba size bir şey sormak istiyorum.Ekşi mayamı haftada 2 kez besliyorum beslediğim saat hem aynı saatlermi olmalı mesela bazen sabah işe geç kalacağım için beslemeye fırsatım olmuyor.Sizin öneriniz nedir acaba şimdiden teşekkürler 21 Haziran 2020 13:29
- Kevserin Mutfağı: Bu kadar dakik olmana gerek yok, ne zaman müsait olursan o zaman besleyebilirsin👍🏻 21 Haziran 2020 19:49
  - Fatos1961: Teşekkürler Kevser hanım ilk ekşimaya denememi sizden öğrenerek yaptım 2 aydır çok lezzetli ekmekler yapıyorum hiç başka ekmek yemiyoruz çok teşekkür ederim size😍 21 Haziran 2020 21:30
    - Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 21 Haziran 2020 22:17
purplebliss: Kevsercim merhaba, ekmek yapmak için mayamı hazırladım ama bugün yapamıcam yarın yapmam için buzdolabına mı koymam gerekir acaba nasıl saklamalıyım 26 Mayıs 2020 23:36
- Kevserin Mutfağı: Ekşi mayalı hamurdan bahsediyorsak, hamuru buzdolabında saklamalısın. 26 Mayıs 2020 23:51
  - purplebliss: Evet , ekşi mayalı ekmek yapmak için mayamı aktifleştirdim ama geciktiğim için bugün yapamıcam.Hızlı cevabın için çok teşekkür ederim ayrıca 🥰 26 Mayıs 2020 23:56
Arzu Mercan: 10 saat oldu. Hala kabarmadı. Üzeri kabuk tutmaya başlamış. Bu kabarmasını önler mi acaba? Biraz bıçak ucuyla filan kabuğu açıp hava almasını sağlamalıyım.
23 Mayıs 2020 19:43
- Kevserin Mutfağı: Kabuk kabarmasını engellemez ama 10 saatte kabarmaması da normal değil (bu konuda bilgi vermediğin için ekmek yapmak için ayırdığın maya olduğunu tahmin ederek söylüyorum). 23 Mayıs 2020 20:22
  - Arzu Mercan: Ah pardon. Evet ekmek yapmak için ayırdığım maya. Ay ne yapsam acaba? Ne güzel olmuştu ilk ekmeklerim. Bu da buzdolabındaki mayam. Biraz sulanmış galiba di mi? Dün ben bunu besleyip aşağı rafa almıştım. Daha önce üst rafta ve arkada duruyordu.
    23 Mayıs 2020 22:32
    - Kevserin Mutfağı: Evet sulu görünüyor. Bir günde bu kadar sulanması da normal değil. Daha fazla un koyarak, daha koyu kıvamlı olacak şekilde beslemelisin. Bir de üzerine streç film örtmek yerine kapaklı bir kavanozda saklaman daha iyi olur. 23 Mayıs 2020 22:56
      - Arzu Mercan: Tamam teşekkür ederim. Bu da benim maya 22 saat sonra.
        24 Mayıs 2020 07:02
      - Arzu Mercan: Benden bıktınız mı bilmem Kevser hanım. Ben tekrar denedim şartların bazılarını değiştirdim. Kavanoza aldım. Alt rafa almıştım zaten mayayı dolapta. Biraz da koyu yaptım. Ama sonuç aynı. Acaba dolaptaki mayamı tekrar dışarı alıp başa mı dönsem? Günlük 2/3’ünü atıp kalana tekrar un ve su ekleyerek tekrar mı olgunlaştırsam? Ne kadar da güzel oluyordu halbuki. Test yaparken mükemmel yüzmüştü. Pofuduk kabarıyordu. Ne dersiniz? Bu arada bayramınızı da kutlayamadım. Bayramınız kutlu olsun. Nice sağlıklı ve iyi bayramlara.
        25 Mayıs 2020 22:28
      - Kevserin Mutfağı: Bunu deneyebilirsin ama herhangi bir aktivite göstermiyorsa ölmüş olma ihtimalini de göz önünde bulundurup beklentini düşük tutman da iyi olabilir. İyi bayramlar🎈 25 Mayıs 2020 22:45
      - Arzu Mercan: O zaman sıfırdan başlayayım ben. Ama neden ölür maya? Ben daha hemen yolun başında nasıl başardım bebeğimi öldürmeyi? 26 Mayıs 2020 11:04
      - Kevserin Mutfağı: Pek çok sebebi olabilir. Düşük ya da yüksek sıcaklık, yetersiz beslenme, metal ya da tuz gibi zarar verebilecek bir şeyle temas etme, vs. ilk aklıma gelenler örneğin. 26 Mayıs 2020 11:57
      - Arzu Mercan: Aslında zamanınızı çok aldım ama cevap aslında çok basit galiba. Yeni idrak ettim. Benim tahta kaşığım kırılmıştı, elimi acıttığı için kırık yerinden arada metal kaşıkla karıştırdım son zamanlarda çoklukla. Hep söylüyorsunuz ama arada bir şey olmaz dedim. Burada da tahta kaşık bulamıyorum. Belki büyük mağazalarda bulabilirdim normal zamanda ama bu yasaklar sırasında her yer kapalı. Yeniden başlasam plastik kaşıkla olur mu acaba? 29 Mayıs 2020 22:20
      - Kevserin Mutfağı: Olur tabii👍🏻 29 Mayıs 2020 22:22
Arzu Mercan: Ekşi mayam önceden daha iyi kabarıyordu. Son zamanlarda böyle oluyor. Ekmeklerim ve bazlamalarımın performansı da çok kötü olmaya başladı. Acaba ne yapmalıyım? Besleme sırasında mı bir hatam var. Aşağı yukarı haftada 2 kez besliyorum. Kabarıp sönme de değil. Takipteyim 8 saat olmak üzereyken böyle. Önceden 8 saat sonunda Pof diye kabarıyor var gözenekli oluyordu. Bebeğime bir şey oldu.
21 Mayıs 2020 07:42
- Kevserin Mutfağı: Ortam ısısı değişmiş olabilir mi? Yaşadığın yerde ısıtma sistemi kapanmıştır ama havalar henüz yeterince ısınmamıştır belki mesela? Sonuç olarak kaç saat sürerse sürsün kabarana kadar beklemelisin. Maya kabarmazsa hamur da kabarmaz👍🏻 21 Mayıs 2020 11:27
  - Arzu Mercan: Evet ekmekler de kabarmıyor. Pek de değişmedi mutfağımın ısısı aslında ama. Arabistan’da 2 mevsim var zaten. Yaz ve daha yaz. Bilemiyorum beslenmede mi bir sorun olabilir acaba? Çünkü buzdolabında mayam da bir beslemeden diğerine sanki biraz kabarıyor, böyle görüntüsü sanki yumuşak bulut gibi oluyordu. Şimdi pek kabarmıyor galiba. Acaba daha az soğuk olan aşağı raflarda mı tutmalıyım? 21 Mayıs 2020 17:30
    - Kevserin Mutfağı: Deneyebilirsin. Bir de kullandığın diğer şeylerde bir değişiklik yapıp yapmadığını analiz et. Un markası, kullandığın kap, karıştırdığın kaşık gibi... 21 Mayıs 2020 17:40
Büşra: Kevser hanım. Dolaptan ekşi mayamı çıkarttım. Ekmek yapmak için Bir miktar besledim. Fakat oda sıcaklığında 12 saat bekledi sanırım. Tabi sönmüş üstü sulanmış. Tekrar sadece un koydum. 6 saat bekledim. Şu an durumu iyi fakat su testini geçemedi. Biraz daha bekleyim mi yoksa başlayım mı ekmek yapmaya. 11 Mayıs 2020 10:52
- Kevserin Mutfağı: Daha önce tecrübe etmediğim bir durum. Bir şey diyemeyeceğim. 11 Mayıs 2020 11:26
Selin: Tekrar ben :) evet oda sıcaklığında yaptım, dolap derken kastım mutfak dolabı :)Peki normalden daha kısa sürede beslemelisin derken ne kadar kısa süre mesela? Bugün 1'de besledim ve gece 21.00'da buzdolabına koydum diyelim. Ve gerçekten bu sefer son sorum; aktifleştirdiğimiz mayayı 6-8 saatin sonu gecenin bir yarısına denk geliyorsa napmalıyız? Yani 8. saatte yoğuramayacaksak, buzdolabına alabilir miyiz? 08 Mayıs 2020 21:30
- Kevserin Mutfağı: Bu şekilde olmayacak şekilde ayarlamaya dikkat etmelisin. Gereğinden uzun bekleme süresi mayanın ve dolayısıyla ekmeğin kalitesini düşürecektir. 08 Mayıs 2020 21:45

Yorum Gönder

Ekşi Maya Nasıl Saklanır, Nasıl Beslenir, Nasıl Kullanılır?

Benzer Başlıklar

Benzer Tarifler

Bugün Ne Pişirsem?

Popüler Tarifler